3.各种菜肴要对称摆放，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，朝向主宾，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。口昧的摆放搭配和间隔 ，腴嫩味美，有讲鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜，讲究造型艺术 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细
、八宝鸡 、如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错
。调味盘
、摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时，
此外 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、暖锅 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、酒杯等 ，间距要适当 。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，